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Farina di Grano Duro Antico "Russello" BIO, 1 kg

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  • Farina di grano duro antico siciliano “Russello”, biologica, macinata a pietra e ad alta digeribilità. Si presenta di colore giallo con sfumature rossastre e dona agli impasti un piacevole retrogusto aromatico.

    Adatta per impasti con tempi di lievitazione brevi (6-8 h) e di maturazione fino a 70 ore a temperatura controllata (3- 4°C).


    Abbinamenti consigliati


    Ideale per la preparazione di pani tipici siciliani, prodotti da forno lievitati (pizza in teglia, focacce, biscotti) e non lievitati (frolle, grissini).


  • Il Russello è una cultivar di grano antico tipica dell’entroterra siciliano, a media precocità di semina e maturazione tardiva. La sua spiga è tendente al rosso, da cui il nome. Le sue farine, con poca acqua, permettono la produzione di pani a pasta dura dotati di grande digeribilità capaci di durare molti giorni. La coltivazione del russello fu abbandonata dagli agricoltori intorno agli anni ’80 a favore di cultivar di grano estere molto più redditizie. Recentemente però si è avuta una decisa riscoperta delle varietà di grano antico, tanto da incentivarne la coltivazione, al fine di ottenere farine di indiscussa qualità.

Prodotto e confezionato da
Molini Riggi

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