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Farina di Grano Duro Antico "Perciasacchi" BIO, 1 kg

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  • Farina di grano duro antico siciliano “Perciasacchi”, biologica, macinata a pietra e ad alta digeribilità. Grano dal colore giallo che non ha subito mutazioni genetiche.

    Dal punto di vista nutrizionale presenta un indice glicemico più basso rispetto alle farine derivanti dal frumento tenero e possiede proteine del glutine meno elastiche.


    Abbinamenti consigliati


    Farina adatta alla preparazione di pane casereccio e prodotti da forno salati (pizza in teglia, focacce, torte salate) i cui impasti richiedono tempi di lievitazione medi (circa 8h) e buona idratazione (60%).


  • Il nome di questo grano antico, deriva dal termine siciliano “pirciari o perciare” che corrisponde in italiano al verbo “bucare”. La cariosside appuntita caratteristica di questo cereale, infatti, bucava sovente i sacchi di juta che erano utilizzati per il trasporto. Anche il “perciasacchi” così come molti frumenti antichi autoctoni era stato abbandonato per via delle rese produttive non molto elevate, per poi essere riscoperto e coltivato spesso in biologico, al fine di ottenere farine di indiscussa qualità.

Prodotto e confezionato da
Molini Riggi

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